| ■宮古島の郷土料理 |
宮古島をはじめ沖縄の郷土料理は宮廷料理と一般庶民が家庭で食べていた料理の二つに分けられます。
庶民の間では、まわりを取り囲む美しい海で豊富に獲れる魚や海草、島に生える野草などの自然素材を使った素朴な料理が多く、薬膳食として食べられていました。
また、夏の暑さに打ち勝つスタミナ料理としてビタミンB1を多く含み疲労回復効果のある豚肉を使った料理が豊富にあります。 |
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| ■宮古島の代表的な郷土料理 |
| ゴーヤチャンプルー |
ナーベラー味噌炒め |
島らっきょう |
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| 沖縄の定番メニュー。緑が濃いゴーヤはビタミンＣがたっぷり、レモンの４倍もある。ほのかな苦味が独特の風味をかもし出す。 |
ナーベラーとはヘチマのこと。沖縄ではヘチマを炒めたり炊いたりして家庭でもよく食べる。柔らかく、ナスに似た独特の食感が人気。 |
本土のらっきょうと違って細長く、塩もみをして醤油やかつお節などで食べる。あっさりしていて食べやすい。酒のつまみにもピッタリ。 |
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| ラフテー |
テビチ |
ミミガー |
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| 豚の三枚肉をしょうゆ・砂糖・泡盛で煮込んだもの。じっくりと火を通してあるので、厚さはあるがとても柔らかい。コラーゲン補給にも最適。 |
豚の足を骨付きのまま煮込んで食べる。肉が骨からスルッとはずれるほどやわらかくなって食べやすい。ゼラチン質が多いので肌にいい。 |
豚の耳を刻んだもの。たいがい細かく刻んであるので思ったより食べやすい。コリコリした食感が独特。 |
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| グルクンの唐揚げ |
マース煮 |
海ぶどう |
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| 沖縄の県魚で和名はタカサゴ。刺身でも食べるが、唐揚げが一番ポピュラー。揚げるときれいな赤い色になる。おめでたい席にはつきもの。 |
マースとは方言で塩のこと。主に白身魚(ミーバイ・アイゴなど)を使い、塩であっさりと味をつけた煮付けで、上品な味わいが特長。 |
形がぶどうに似た海藻。プチプチした食感が人気。ミネラルたっぷりで健康にいい。 |
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| ゆし豆腐 |
豆腐よう |
スクガラス豆腐 |
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| 豆腐が固まる前のふわふわした状態のもの。大豆の味が濃く、そのまま食べても甘みがあって美味しい。 |
豆腐を米こうじ・紅こうじ・泡盛を使って発酵させたもの。“東洋のチーズ”といわれる濃厚な味わいは酒のつまみにもってこい。 |
スクガラスとはアイゴの稚魚の塩漬けのこと。あっさりした絹ごし豆腐に、塩味のコントラストが絶妙で、酒のつまみにもってこい。島豆腐にも合う。 |
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| イラブ汁 |
ヤギ汁 |
アーサ汁 |
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| イラブとは「海へび」のこと。一般的にイラブが入った味噌仕立ての汁のことをイラブ汁と呼ぶ。滋養強壮にいいと最近人気を集めている。 |
ぶつ切りの肉と内臓を長時間炊き、薬味にヨモギやショウガをのせて食べる。独特の香りが特徴。お酒の後に合うという人も多い。 |
沖縄でアーサと呼ぶ岩のりを、だし汁にいれたもの。あっさりとした味で、ほのかに磯の香りがして飲みやすい。一緒に豆腐を入れることも多い。 |
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| ■宮古島の代表的な食材 |
| パパイヤ（マンジュウ） |
ニガウリ（ゴーヤ） |
ヘチマ（ナーベラー） |
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| 熟す前の青い実を野菜として使う。細く切ってチャンプルーや煮物、サラダなどに。 |
沖縄の代表的野菜。苦味が魅力。ビタミン豊富なスタミナ食として様々に調理される。 |
沖縄では夏場の野菜として多様。食用にされるのは熟す前の若いもの。食感も人気。 |
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| アカウリ |
にがな（ンギャナ） |
トウガン（スゥー） |
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| キュウリの仲間で酢の物にして食べる。炒めてもおいしい。 |
ほどよい苦みのある野菜。豆腐などとの和え物が多い。胃腸に良いとされる。 |
夏に野菜が少ない沖縄では貴重。淡白な風味と涼やかな香りで冷たい煮物などによい。 |
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| アバサー |
ガザミ |
ヤコウ貝 |
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| ハリセンボンのこと。汁物にすると美味しい。スタミナ食といわれる。 |
マングローブ林など、海水と淡水の混ざる場所に生息するカニ。ゆでたり汁物にする。 |
刺身やバター焼きで食べる。内側が真珠のような光沢を持ち、らでん細工の原料にも。 |
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| イラブチャー |
タマン |
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| ブダイ科の魚。頭のコブが特徴。カラフルな色をしている。刺身やフライで食べる。 |
フエフキダイの仲間で刺身・煮付・汁物など調理法は色々。地元では人気の魚。 |
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