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宮古島の食材と郷土料理

宮古島の代表的な食材と郷土料理

宮古島をはじめ沖縄の郷土料理は宮廷料理と一般庶民が家庭で食べていた料理の二つに分けられます。 庶民の間では、魚や貝、海草といった海の幸や、島に生える野草などの自然素材を使った素朴な料理が多く、薬膳食として食べられていました。本土では見られない食材や本土とはひと味違った食べ方をする食材も多く見られます。

ゴーヤ ヘチマ(ナーベラー)
緑が濃いゴーヤはビタミンCがたっぷり、レモンの4倍もある。ほのかな苦味が独特の風味をかもし出す。ゴーヤチャンプルーは沖縄の定番メニュー。チャンプルーとは色々な食材を炒めた物のことで、他にもソーメンチャンプルーやフーチャンプルーなどがある。 沖縄ではヘチマを炒めたり炊いたりして家庭でもよく食べる。柔らかく、ナスに似た独特の食感が人気。味噌炒めで食べるのが一般的。

紫やまいも 島らっきょう
見た目は普通の山芋だが、切るときれいな薄紫色をしている。粘りがとても強く、コクのある味わいでポリフェノールなども多く含む健康野菜。すりおろしてご飯にかけたりして食べる。 本土のらっきょうと違って細長く、塩もみをして醤油やかつお節などで食べる他、天ぷらにしても美味しい。酒のつまみにもピッタリ。

パパイヤ
(マンジュウ)
にがな
(ンギャナ)
ハンダマ
(パルダマ)
よもぎ
(フーチバ)
熟す前の青い実を野菜として使う。細く切ってチャンプルーや煮物、サラダなどに。 ほどよい苦みのある野菜。島豆腐などと和え物にして食べることが多い。胃腸に良いとされる。 葉の裏が紫色でビタミンAやBを多く含む。サラダや炒め物に使われる。 独特の風味を活かして汁物の薬味やジューシー(炊き込ご飯)の具としてよく使われる。

ラフテー テビチ ミミガー ヤギ汁
豚の三枚肉をしょうゆ・砂糖・泡盛でじっくりと煮込んだもの。厚さはあるがとても柔らかくコラーゲン補給にも最適。 豚の足を骨付きのまま煮込んだもの。肉が骨からスルッとはずれるほどやわらかく、ゼラチン質が多いので肌にもいい。 豚の耳を刻んだもの。たいがい細かく刻んであるので思ったより食べやすい。コリコリした食感が独特。 ぶつ切りの肉と内臓を長時間炊き、薬味にヨモギやショウガをのせて食べる。独特の香りが特徴。

ゆし豆腐 豆腐よう スクガラス豆腐 アーサ汁
豆腐が固まる前のふわふわした状態のもの。大豆の味が濃く、そのまま食べても甘みがあって美味しい 豆腐を米こうじ・紅こうじ・泡盛を使って発酵させたもの。“東洋のチーズ”といわれる濃厚な味わいは酒のつまみに最適。 スクガラスとはアイゴの稚魚の塩漬けのこと。あっさりした絹ごし豆腐に、塩味のコントラストが絶妙で、島豆腐にも合う。 沖縄でアーサと呼ぶ岩のりを、だし汁にいれたもの。あっさりとした味で、ほのかに磯の香りがする。一緒に豆腐を入れることも多い。

もずく 海ぶどう アバサー ガザミ
タンパク質、ミネラル、鉄分、食物繊維などを含むバランスのよいヘルシー食材。ポン酢などで食べる。 形がぶどうに似た海藻。プチプチした食感が人気。ミネラルたっぷりで健康にいい。 ハリセンボンのこと。針の付いた皮をとり、汁物にいれて食べる。スタミナ食といわれる。 マングローブ林など、海水と淡水の混ざる場所に生息するカニ。ゆでたり汁物にする。

グルクン ミーバイ
沖縄の県魚で一年中獲れる白身魚。和名はタカサゴ。刺身でも食べるが、唐揚げが一番ポピュラーで頭から尻尾まで全部食べられる。揚げるときれいな赤い色になる。おめでたい席にはつきもの。 地元で人気の白身魚。マース煮などで食べる。マースとは方言で塩のこと。塩であっさりと味をつけた煮付けで、上品な味わいが特長。

イラブチャー タマン イラブ汁  
 
ブダイ科の魚。頭のコブが特徴。カラフルな色をしている。刺身やフライで食べる。 フエフキダイの仲間で刺身・煮付・汁物など調理法は色々。地元では人気の魚。 イラブとは「海へび」のこと。イラブが入った味噌仕立ての汁のことをイラブ汁と呼ぶ。滋養強壮にいい。